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義大利面上的小孔是干什麼的-尊龙游戏旗舰厅官网

發布時間:2023-10-23 09:19:03

① 如何利用麵粉製作義大利面! 俺要知道的是用麵粉製作義大利面條的工藝和程序,不是怎麼吃義大利面。

做義大利面必須用杜蘭小麥磨成的麵粉,這是最硬質的一種小麥,我國國內是沒有種植的。另外義大利面還需要雞蛋、水和橄欖油。正宗的義大利面的面條是用機器從小孔中擠出來的,但是家裡也沒那種東西,就只有用普通的壓面機或者手擀的。 一般一斤麵粉加10克鹽,3個雞蛋,一點橄欖油和一點水。揉成較硬的面團,然後靜置20分鍾到半小時,接下來就用壓面機壓成面條或者用擀麵杖擀成薄片再切成面條。市場上賣的義大利面還要經過烘乾,家裡如果是自己吃就沒必要了。

② 義大利面和披薩的做法

先做油麵,然後炒餡(依個人口味),把餡料撒在和好的油麵上,在餡料上放上起司條(芝士)再蓋上鍋蓋用微火把麵皮烤熟。 (一) 和面。放冷水,慢慢放,不然放多了,就和成稀面了。一邊放水,一邊攪拌,放入一包容量的融化好的cheese,少許鹽。好了,揉成兩團面,放置30分鍾,然後再揉一會兒,讓面胎有嚼勁。 (二)製作面胎 在烤爐盤子里刷上阿一層融化的黃油,放入面團,壓出形狀,澆上番茄醬,撒上製成絲的cheese.鋪上各種肉和香腸,在撒上切好的蔬菜,最後再鋪一層cheese. (三)進烤爐 170度,烤多少分鍾?忘了,大家網上自己搜索吧。 結果,還不錯,就是買錯了cheese,大家記住要買披薩專用cheese,否則沒有拉絲的那種感覺。 第一次做,味道還算正點。下次可能會更好,只是不知道還有沒有興致。 製作什錦披薩 1、餅皮材料(9寸pizza盤): 乾酵母1小匙 溫水 120毫升 中筋麵粉200克 糖2/3大匙 鹽1/3小匙 橄欖油 14克(可用色拉油代替; 也可根據喜好,使用20克黃油代替) 2、溫水溶於酵母,攪拌均勻,與麵粉,糖, 鹽混合成面團,再將橄欖油揉進面團 (剛開始加油的時候不好揉,過一會就好揉了。 不過做pizza的麵皮沒有麵包那麼講究,一開始就把油加進去也可以的) 3 3、加了油揉好的面團,蓋上保鮮膜,放一旁發酵。 也可以放烤箱,調到40度,再放一杯開水進去,產生熱氣和濕氣, 幫助發酵(不過pizza餅皮要求沒有那麼嚴格, 根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了) 4、面團放一旁發酵了,開始准備pizza汁和其他材料了。 pizza汁的材料:洋蔥1/3個,蒜頭4瓣 (洋蔥和蒜頭可以根據喜好適當增減) 橄欖油10克(可以用黃油或者色拉油代替), 番茄沙司3大匙 水4大匙 糖2/3大匙 鹽1/6小匙 黑胡椒 1/3小匙 牛至葉(pizza草)2/3小匙 (沒有就不加吧,加了味道比較好) 5、洋蔥蒜頭剁碎(剁得碎一點比較好)。 炒鍋加熱,放入橄欖油,將剁碎的洋蔥,蒜頭放入, 炒香(顏色開始變黃); 將番茄沙司,水,糖,鹽,黑胡椒,pizza草全部加入, 待開,關火即成pizza汁 9、pizza汁抹到面餅上,邊緣就不抹了。 抹好之後,鋪10-15克乳酪絲。 10、准備的材料除了剩下的乳酪絲以外,全部鋪到餅皮上。 餅皮邊緣刷上雞蛋液 烤箱預熱200度 11、烤箱預熱200度 pizza入烤箱中下層,200度,上下火15分鍾 取出,將剩餘的乳酪絲鋪上, 入烤箱,再5分鍾左右,乳酪絲化掉,即可 出爐了

③ 義大利面的空心是怎麼做出來的

製作時工人用上等細面加上適量油、鹽拌和後,揉成細條,兩頭穿小棍,待油鹽充分滲透後,掛於高木架上,用雙手慢慢下拉,拉到一定長度,面絲便形成空心。再讓其自然下墜,曬干,只取中間空心部分,即成為空心面。

④ 義大利通心麵怎麼做

通心麵

其原料與切面條相似,但製法不同,且咀嚼的感覺也不同。通心麵以小麥粉為主體,也有摻用洋蔥、芹菜、蒜、月桂、番茄等蔬菜乾燥粉的,也有的添入蛋、大豆粉、牛奶等。

原料配方 採用硬質小麥(小麥的一種、粉色略黃而粘性強)為原料,但普通的高筋粉亦可採用。長通心麵乾燥時,容易龜裂、折斷,故需粘力較強的高筋粉;短通心麵乾燥時,不存在此問題,故用普通麵粉即可。美國生產長通心麵,摻入蛋白,以增加麵粉粘力,這樣,普通麵粉也可做長通心麵。
製作方法 原料小麥粉用空氣輸送管輸入攪拌槽,必要時添加適量的維生素等強化劑,再在攪拌槽內加入約31%的水分,混合10~20分鍾(40℃),做成面團,通過高壓混捏機壓出,混捏機內部系400~700毫米汞柱的真空,因而面閉中不含氣泡,可增加製品的透明度,在該密閉的鑄鐵箱中,用螺旋加以100~200公斤/厘米2的壓力擠出,擠出經過有多數預定形式小孔的底板,做出各種形式的通心麵。短形者隨即用旋轉刀切斷,長形者接在滾棒上達到所需長度後切斷。

壓出的濕製品,約含水分30%,需逐漸減至約12%而成為干品。在此期間,為防止微生物的侵害,乾燥機中空氣的濕度、溫度以及空氣的循環,應予適當的調節。相對濕度與通心麵的平衡水分,見下表:

相對濕度與通心麵的平衡水分(32℃時)

相對濕度%
90
80
70
60
50
40
30
20
10

通心麵水分%
22.0
18.2
16.0
13.9
12.1
10.5
8.8
7.0
4.9

乾燥時須先經兩次預備乾燥機。剛壓出者,質軟而表面易碰傷,菌類也易附著。在第一預備乾燥機中,使表面略干,同時水分也有相當量的減少,可防止互相粘著。在第二預備乾燥機中,是使通心麵的水分平均化,該機內部有濕熱空氣,乾燥工作暫時停止,使製品表面恢復濕潤,甚至生有水滴,即「發汗」;預備乾燥1~2小時完成,至此全部水分,約已除去40%。

正式乾燥是將濕度減低,使之逐漸乾燥。長形者約需30小時,短形者15小時。全體通過的溫度30~60℃,濕度30~90%,並予通風。長形者架於轉動的棒上,短形者置於金屬網運輸帶上,在乾燥機構內平行移動而乾燥,最後包裝。

小規模製作時,在原料粉中,加入30~60℃的溫水25~35%,先用低速混合機使之混合,然後充分捏合10~20分鍾。和成的面團,先經圓輥壓成帶狀,然後置入壓出機中;以150~350公斤/厘米2的壓力(油壓式)壓出,該機外側為雙層,通以44~50℃的熱水,使面團保持約40℃。壓出的長形者至1~1.5米時切斷,短形者採用旋轉刀切斷。

乾燥時先置於有風扇的室內,經20分鍾,使表面乾燥,然後置於通氣少的室內,停止乾燥約1~2小時,使水分平均,且表面發汗,再移入通氣室中,必要時「停止」及「表面乾燥」可反復進行,直至所需乾燥度。原則以在室內乾燥為宜,濕度由90%順次減少至60%,約經36~90小時完成。乾燥時,表面乾燥過快,則易生龜裂、折斷的現象;而過緩則有表面生霉、內部發酸的可能性。

通心麵的收獲量,因不用食鹽,且乾燥的程度較佳,故較切面條較少,約95~100%。

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